Collega aan het woord

Mark Bergmans

De Vraag van de week heeft plaatsgemaakt voor de rubriek (Horeca)collega aan het woord. Hiervoor gaat Blycolin in gesprek met hoteliers en restaurateurs over de uitzonderlijke situatie waarin we ons bevinden. Deze week Mark Bergmans, eigenaar van Hotel Wesseling en Grand Café de Brink.

Vanaf 0 begonnen

Eind maart kwam het gevreesde bericht: de horeca moest verplicht sluiten. Mark Bergmans, eigenaar van Hotel Wesseling en Grand Café de Brink, besloot om tijdelijk helemaal te sluiten, ook het hotel. Bergmans vertelt: “Het hotel mocht wel open blijven, maar zonder restaurant voegde dat voor ons niets toe. Tegen de tijd dat er berichten kwamen dat de horeca weer mocht heropenen, zijn we vanaf 0 begonnen en hebben we goed nagedacht over ons bedrijf en de behoeftes van de gast. We zijn gestopt met hotelbonnen om kamers te vullen, daar gaan we ook niet meer aan beginnen. We bieden een eerlijke prijs, daar zijn we van overtuigd. We merken dat we nu gasten ontvangen die voor de volle beleving gaan.”

Uitgebreid protocol wordt gewaardeerd

Bergmans heeft samen met zijn team een uitgebreid protocol opgesteld dat verder gaat dan de richtlijnen van het RIVM. Het protocol is gepubliceerd en als mailing aan 12.000 adressen uit hun gastenbestand verstuurd. Mark: “Het protocol is gedetailleerd, maar vriendelijk. De communicatie naar onze gasten en de manier waarop dingen verteld of uitgelegd worden is voor ons belangrijk. Gasten spreken ons erop aan dat ze het uitgebreide protocol heel prettig vinden en dat het ook een reden is waarom ze bij ons zijn gekomen. We merken dat de gast nu een stukje veiligheid zoekt. En beleving, dus hebben we ervoor gekozen om arrangementen aan te bieden.”

Minder verspilling tijdens ontbijt

Het ontbijt mag volgens de richtlijnen momenteel niet verzorgd worden in buffetvorm. Dat heeft volgens Mark veel voordelen opgeleverd. Het resulteert in zijn bedrijf in minder verspilling, minder inkoop en meer tevreden gasten. Hij legt uit: “We verzorgen nu een à la carte ontbijt met luxe opties als zalm, bubbels en alle mogelijke bereidingen van ei. Hiervoor hebben we meer personeel nodig en op basis daarvan hebben we de prijs van het ontbijt wat verhoogd. We zien nu dat wat de gast bestelt, ook wordt genuttigd. Het is geen kwestie van het volladen van een bord. Ook hoeft de buffettafel niet continu gevuld te worden om vervolgens over te houden, waardoor de verspilling veel minder is. Dat resulteert op zijn beurt weer in minder inkoop, dus wij zien voornamelijk voordelen. Hadden we misschien eerder moeten doen!”

Catering en groepen

Op het gebied van catering en groepen heeft de hoteleigenaar flink in moeten leveren. Een kwart van de omzet bestond hieruit. Volgens Bergmans is omzet een middel, geen doel. In zijn bedrijf is naar eigen zeggen een vrij sobere bedrijfsvoering waarin niet uit de ban wordt gesprongen. De kosten zijn goed in beeld en uiteraard is er in de afgelopen maanden gekeken op welke kosten er bespaard kan worden. Mark is zeer enthousiast over het Revenue Management systeem waarmee hij een tijdje geleden is gestart: “IFGH verzorgt het Revenue Management voor ons bedrijf. Dit scheelt een fte’er in de backoffice en daarmee maandelijkse kosten. Qua omzet gaat het nu goed en is de herstart veelbelovend geweest, maar ik zeg altijd ‘je kunt wel veel omzet maken, maar als je kosten hoger zijn, dan heeft omzet maken weinig zin’. Maar we zien de toekomst positief in!”